前不久，一位网络博主在河北张家口路边随意挑了三车大白菜，结果发现这些菜都被蘸过甲醛溶液——据称蘸一下能多保鲜两三天。城里人一边拿仪器查新装修房有没有甲醛味，一边却大口吃着经过处理的白菜：表面上看都在讲究健康，实际上一些有害做法却在餐桌上流行开来。国内有“吃中药不怕毒”的观念，也让不少被掺了有害物质的食品容易被忽视。
这类问题并非新鲜事。早年有人揭露天津有卸了化工油却不洗直接装食用油的油罐车；2012年广州也查出带甲醛的菜，其中既有鲁产也有云南来的，说明北方更常见但南方也有类似问题。今年5月，福建漳州发现杨梅被蘸上无证的甜味剂和防腐剂，长期摄入可能损害神经系统和肝肾功能。把这些事件在地图上标出，能看出“蘸”类处理在某些地区集中出现。更早的2008年，河北生产的三聚氰胺奶粉事件，给婴幼儿造成严重后果，也是典型的“用添加物造假”的案例。
既然问题普遍，为什么很少有人敢直言？表面上人人都有发声的渠道，但实际说话的代价并不小。有媒体和地方政务就曾就农产品处理问题发生争执；三聚氰胺事件爆发时，很少有媒体敢直接点名涉事企业，直到部分记者挺身而出才引起更广关注。敢于揭露的人也常遭到打压：有医生因公开批评某些药酒配方而被以“损害商品声誉”之名跨省拘捕，出狱后精神状态改变；还有被押送的人身后遭遇不明，或被转押后遇害的说法亦曾流传。这些事例显示，说真话有时会带来严重后果。
更荒诞的是，有时权力对小事的介入也令人难以理解。1991年秋，一名广东商人在草原地区吃饭时因为不按当地习俗在饺子上蘸酱，被旁桌劝说发生争执，随后以“涉嫌盗窃”的罪名被关进看守所。两年后检察机关清查冤案时发现，他在押期间并无完整案卷与入所手续，成为轰动一时的“吃饺子不蘸醋”冤案之一。类似案例让人看到：当官员选择执法就会把某种生活习惯变成问题，不作为时又可能对明显的食品安全隐患视而不见。
归根结底，某种程度上比甲醛本身更危险的，是制度与治理缺失。当监管、舆论和法律不能有效制约或保护时，有害做法便得以延续，而敢于揭露的人则往往承担沉重代价。最后，治理才是真正需要关注与解决的“毒”。
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